隨著生活節(jié)奏越來越快，與此同時生活方式也逐漸品質(zhì)多樣化，隨之冷凍食品的消費比重就越來越大，這種社會發(fā)展趨勢為廣大零售商創(chuàng)造了機會。

然而，食品安全仍是消費者較擔(dān)憂的問題，所以食品零售商面對廣大消費者，為解決問題便密切關(guān)注冷凍藏食品的儲存問題。

據(jù)相關(guān)研究調(diào)查資料顯示：

62%的中國消費者在過去的12個月里，從超市或者便利店購買過冷凍食品；60%的消費者表示，相信店內(nèi)的食品具有可靠的進貨渠道，54%的消費者認為具有合格的冷凍設(shè)備和整潔的購物環(huán)境是消費者參與選購的主要因素。由此可以看出，食品安全是中國消費者改變購買行為的重要誘因。

但調(diào)查結(jié)果也顯示，有不少消費者對食品的存儲不甚了解，43％的消費者認為食品無論如何運輸、儲存是否規(guī)范，產(chǎn)品標注的保質(zhì)期都是有效的。只有18%的消費者知道冷凍肉和冷凍海鮮必須在低于零下18℃的環(huán)境下儲存。大多數(shù)消費者并不知道「冷凍」具體指什么溫度。

低于-18℃到底有多重要？

可以減緩分子的活動，從而讓細菌進入休眠狀態(tài)。但是食品一旦解凍，細菌則會重新開始繁殖，因為超低溫不像高溫可以殺死大部分的細菌，只能減緩或者暫停細菌的繁殖，所以解凍的食品進行重復(fù)的冷凍也會存在食品安全問題。

2014年9月，中國國家標準化管理委員會(SAC)和中國質(zhì)量監(jiān)督檢驗檢疫總局(AQSIQ)聯(lián)合發(fā)表公告，出臺了259項新的國家標準，其中包括多項食品安全相關(guān)國家標準，這是國家首次出臺此類國家標準。

這些新標準涵蓋了水果蔬菜，飲料，冰激凌，冷飲及其他預(yù)包裝食品的運輸和儲藏所需溫度。其中大部分標準已于2015年上半年實施，這是中國在改善冷藏食品儲運方面推進的重要一步。

常見食品的冷藏儲存溫度

0-4℃

● 冷鮮肉、冰鮮水產(chǎn)品、植脂奶油蛋糕、配餐、果汁，酸奶。

0-7℃

● 蔬菜、水果(除一些特定品種外)、冷藏雞蛋、蛋液、調(diào)制熟肉、冷藏盒飯、含奶蛋糕、蛋糕胚、豆制品。

≤-18℃

● 冷凍產(chǎn)品、冷凍肉類。

≤-60℃

特殊食品如金槍魚。

如果儲藏溫度沒有滿足上述范圍，會大大降低食品的儲存時間，而且會導(dǎo)致病菌滋生，這樣不僅影響食品的保鮮效果，造成食品浪費，提升了企業(yè)和店主的經(jīng)營成本，而且威脅到了食品安全。

如何保證實現(xiàn)上述標準溫度？

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